一直以來，奶制品的質量監督在廣大消費者眼里都是非常關心一個焦點。哪種奶制品營養價值最高?牛奶的儲存應該注意哪些問題?日前，上海奶協專家委員會副主任顧佳升，就這些市民關心的問題做了解答。

　　新鮮巴氏奶營養價值高

　　全世界都公認，牛奶只需要簡單消毒，而不必進行其他調理即可供正常人群直接飲用，既安全經濟又簡單方便。原因在于巴氏殺菌采用的是最低強度的殺菌工藝：在殺滅生牛奶里所有致病菌的同時，最大限度地保留了生牛奶的全部營養成分與固有的“色香味”。因此長期以來，巴氏殺菌牛奶不僅在全球液態奶的市場份額中始終占據95%以上的優勢地位，而且還享有一個全球通用的美譽———“Fresh milk(鮮奶)。”

　　“冷鏈”建設需要社會多方面來完善

　　牛奶的儲運條件和品質密不可分，經過巴氏殺菌加工的牛奶并非是無菌食品，由于新鮮營養沒有防腐劑，很容易在常溫條件下繁衍微生物與腐敗。因此，全世界所有的巴氏殺菌奶離不開存儲、運輸和消費環節的“冷鏈”保護，除了企業本身的鮮奶“冷鏈”建設任務保障外，更需要社會多方面力量來完善。因此我們建議經營鮮奶的中間商或經銷店在鮮奶到貨后，應及時放入牛奶專用冷藏柜中儲存;對于經常喜歡在超市購買鮮奶的朋友，我們建議，可以先購買其他東西，最后再來買鮮奶。

　　總之，消費者在不同渠道訂購鮮奶后，應及時飲用;如不能及時飲用，應放入冰箱中(2℃-6℃)儲存，在鮮奶的保質期內飲用完。