在冷鏈物流的產品中，主要是以蔬果累和肉類、乳制品為主，而且這些產品的保存方式也各不相同，下面就為大家介紹下蔬菜類的冷庫保鮮守則。

　　一，蔬菜分類及基本保鮮原則

　　葉菜類 最佳保存環境：0℃～4℃，不能低于0℃。最佳保存時間：兩天。

　　步驟一：散溫十五分鐘。步驟二：葉片上方快速噴少量水(禁止向葉片直接噴水) 步驟三：報紙盡快整體包覆，注意不要太緊。 步驟四：根部朝下，整齊排列后。上面覆蓋塑料薄膜，四周蓋嚴。 步驟五：每24小時檢查 注意：輕拿輕放，散開后包裝。

　　瓜果類 最佳保存環境：10℃左右，不能低于7℃。最佳保存時間：視生熟程度而定。

　　步驟一：散溫十五分鐘至三十分鐘 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。 步驟四：每24小時檢查

　　根莖類 最佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時間：一周左右

　　步驟一：散溫十五分鐘至三十分鐘 步驟二：削去多余的葉片 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。步驟四：用籮筐疊加后放置于陰涼處，必要時覆蓋防曬網 步驟五：每24小時檢查

　　豆類菜 最佳保存環境：10℃左右，不能低于7℃。保存時間：5～7天

　　步驟一：散溫十五分鐘 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。 步驟四：每24小時檢查

　　二， 存貯廢品判定及處理辦法

　　判定條件： 1， 時間太久 2， 出水 3， 凍傷及泛黃，顏色發生變化 4， 軟化變質 處理辦法：

　　1，原料作為飼料或則扔掉 2， 庫房內通風，以排出變質產生的氣體物質影響其他原料 3， 對附近的地面擦干消，保鮮庫的正確使用 1，溫度控制在2-5度，特別注意時間 2， 濕度保持在65%左右，低風速，0.3—3m/s的風速 3，懸掛溫度和濕度計，并定時檢查并記錄，4，原料放置于貨架上，離開地面至少20CM，離開墻面至少 10CM ，5，保持地面和貨架的干凈，定時清掃，消毒。任何有毒可能 污染的物品切勿放置，包括殺蟲劑去污劑，清掃工具等等。 6，嚴格控制進出冷庫人員，只有規定人員才可進入。外單位 及私人物品禁止放入。 7，注明進貨日期，按照先進先出原則發放。定期檢查原料， 保證原料質量。8，及時處理變質蔬菜，并及時記錄。 9，處理變質蔬菜后馬上對保鮮庫消毒處理。

　　三、常用蔬菜保鮮辦法

　　保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放。 蘿卜類儲存溫度應控制在0℃～4℃之間，相對濕度保持在85%一95%之間。把長葉的部位挖掉，否則發芽長葉，消耗養分，蘿卜會空心的。用紙包好，用塑料袋裝好扎緊放在陰涼處 辣椒不宜水洗，適宜的貯藏溫度為7℃-10℃，低于7℃易發生冷害，表現為果面水浸狀軟爛或出現脫色、圓形水爛斑點;高溫將加快后熟和腐爛。適宜的’相對濕度為85%-90%，良好通風條件。筐子用紙墊好，包嚴實，放置透風處。 茄子不宜水洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風處。 韭菜保鮮：鮮韭菜用小繩捆起來，用保鮮膜包裝后，露出根，朝下放在水盆里。就會長時間不于、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。 花菜和西蘭花：花球質地嬌嫩，怕熱，怕凍，并容易受擦傷，任何輕微的擦傷都會引起花球腐爛變質，因此貯存花菜必須采用低溫隔離保存法，即把花菜放入塑料袋或者用紙包住，以每袋1棵為佳，主要為了防止花菜之間相互碰傷，袋口不要扎緊，這樣既可保濕，又可防止花菜老化。儲存溫度0-4度。 冬瓜：選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上。 西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，扎緊口置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。

　　只要做好上述的蔬菜保鮮守則，就能很好的讓冷庫保護好蔬菜，讓其品質不會破壞，從而在后續的冷鏈物流中損耗減少到最低。