《食品冷鏈技術與管理規范》(編號：SZDB/Z 412011)標準(以下簡稱《標準》)是由深圳市交通運輸委員會組織制定，深圳職業技術學院、中糧集團(深圳)有限公司參與起草的深圳市標準化指導性技術文件，由深圳市市場監督管理局發布，自2011年8月1日起實施。這是深圳市第一個關于冷鏈物流的地方標準。

　　標準制定背景

　　近年來，隨著人們生活水平的日益提高，人們對冷凍冷藏食品的消費越來越多，對冷凍冷藏食品的需求越來越大，深圳具有毗鄰港澳、連接內地的地理區位優勢，具有多種對外口岸，是華南地區最大的貨物集散中轉地之一，來自全國的進出口冷凍產品大部分通過深圳流向國內外，因此冷鏈物流市場潛力巨大。但在食品冷鏈的運作過程中，存在著不規范的現象，迫切需要制定食品冷鏈技術與管理規范.

　　標準制定原則

　　一是適用性，標準的起草，充分考慮企業現行的做法，在滿足冷鏈食品安全的前提下，在標準內容上盡量符合大多數企業的實際操作，體現標準的適用性。

　　二是前瞻性，冷鏈技術的發展非常之快，因此食品物流運輸和溫度測量技術不斷變化和更新，為體現科學性，鼓勵技術進步，標準在條款上只陳述原則和要求，不限制具體技術發展。引入國際通行的規范，指導我市冷鏈物流服務行業的規范性操作。

　　三是一致性，冷鏈食品在發達國家已有成熟標準，本標準起草過程中，在標準具體技術指標方面，參考國際標準相關規范性操作條款。充分調研了國內目前現有冷鏈食品產品、食品衛生、包裝、標志、運輸和儲存等國家、行業和地方標準，在內容、術語上保持協調一致。

　　標準主要內容

　　標準首先對冷鏈、冷凍食品、冷藏食品等術語進行了定義，在此基礎上按照冷鏈運作流程，從包裝、運輸、儲存、分揀與配送以及批發與零售每個環節均制定了規范的操作要求。如包裝環節有對包裝材料、包裝尺寸、包裝標識等要求，運輸環節有對運輸設備、運輸溫度等要求，儲存環節有對冷庫、儲存溫度、驗收卸貨、堆碼等要求，分揀與配送有對配送場地、配送車輛、分揀場地等要求，批發與零售有對陳列設備、溫度等要求。此外，還有制定冷鏈管理制度等的要求。

　　標準實施意義

　　《食品冷鏈技術與管理規范》的發布，體現了市交通運輸委員會用標準化手段規范食品冷鏈行業的運作。本標準可用于企業對冷凍、冷藏食品的包裝、運輸、儲存和銷售等物流環節的操作規范的管理，是企業間冷鏈產品交易的參考，也可作為政府有關監管部門對企業的監管依據。通過標準體系的推廣落實，使標準真正起到引導、規范行業發展，在食品的供給與品質保障方面發揮應有作用，進而促進我市食品冷鏈的健康發展。