如今的社會話題之復(fù)雜,早已超過"錯"和"對"所能夠形容的范圍。之所以某個經(jīng)濟學(xué)家總是說,我們不能用兩分法——非黑即白來看問題。對于勾兌門也是一樣,其本身的產(chǎn)生是一種社會事件,而不能僅僅看做是社會的錯誤。

　　企業(yè)們的難言之隱

　　商人們都有很多似真似假的謊言,令人無法辨別。但在勾兌門中,有一句話必然是實話,那就是肯德基的發(fā)言人所說的:"如果采用先榨,則無法保證所有肯德基三千多家中國門店的產(chǎn)品一致性。"不但是肯德基存在這樣的問題,味千拉面和海底撈都面臨一樣的問題。而這些會導(dǎo)致企業(yè)擔(dān)心的因素正是"中國特色"。

　　1、中國冷鏈物流的落后

　　還記得雨潤的裸運么?7月27日,雨潤的一輛冷鏈車在運輸途中被拍攝到"裸運"。一名網(wǎng)友在旅途中看到一輛雨潤冷鏈車泊停在路邊,而該車運輸?shù)恼怯隄櫪鋬鲺r肉。網(wǎng)友"一劍穿心"從安徽阜陽市潁州區(qū)河濱巷中段路過時,正碰上一輛寫著"雨潤食品"的貨車在卸保鮮肉。當(dāng)天,阜陽氣溫高達(dá)35℃,"一劍穿心"用手機拍下了卸貨過程。

　　你可能無法相信,該冷鏈車得目的地是距離卸貨地點以外幾百米的一家自由市場。在35攝氏度的氣溫下,兩名年輕人穿著鞋子踩在豬頭堆里,正往車尾一輛破舊三輪車上卸貨。地上還鋪了一張墊子,凌亂地放著豬頭,一只母雞和一條狗圍在豬頭旁邊覓食。如此水平的冷鏈物流如何讓人放心?如果肯德基和其他勾兌門相關(guān)企業(yè)采用中國的冷鏈物流來運輸相關(guān)材料,又如何能保證每天造成的豆?jié){原料不會發(fā)霉變質(zhì),豆?jié){的相關(guān)指標(biāo)都能優(yōu)質(zhì)過關(guān)?可見,肯德基的擔(dān)心并不是沒有道理。

　　2、非自動化的不可控因素太多

　　如今的工業(yè)體系的精髓就在于模塊化和自動化,這樣保證出產(chǎn)的每一個產(chǎn)品都是一樣的。類似于豆?jié){這樣的產(chǎn)品,每一個店面沒有工業(yè)化的生產(chǎn)條件,而每日早餐販?zhǔn)坌枰亩節(jié){量無法與工業(yè)生產(chǎn)的基本產(chǎn)量相比擬。

　　工業(yè)化的方法必然行不通,如果要堅持鮮榨現(xiàn)磨,則必須采用半機械化半手工化的操作辦法。業(yè)內(nèi)人士打過一個比方,A店的師傅多放了一顆黃豆,而B店得師傅少放了一顆,所研磨出的豆?jié){即使保證了安全指數(shù),也無法保持質(zhì)量指數(shù)完全的一致。這也就是為什么相關(guān)企業(yè)沒有選擇現(xiàn)磨,而選擇了沖泡的原因。為了避免質(zhì)量差異所產(chǎn)生的矛盾,不得不采用沖泡勾兌的方式生產(chǎn)豆?jié){。

　　3、需求量隨機,產(chǎn)量需要隨需求靈活變動

　　也許你能夠統(tǒng)計和預(yù)計GDP,但你絕對無法精確統(tǒng)計某個肯德基門店造成的豆?jié){銷量。為了不斷貨,每個店面都必須有一定量的存貨。如果遇到天氣原因和一些隨機原因,則實體大豆需保存所需的成本和空間都是一家肯德基門店所無法負(fù)擔(dān)的。于是,肯德基早餐只能選擇沖泡勾兌的方法生產(chǎn)豆?jié){。

　　通過以上三點的換位思考,我們對企業(yè)的顧慮有了一個大概的了解。中國特色的美食,很多情況下難以在中國特色的狀況下普及到每一個門店,豆?jié){成為勾兌沖泡,自然是由它的歷史背景所致。在對相關(guān)企業(yè)指責(zé)謾罵的時候,我們也應(yīng)該換位思考一下。至少,肯德基的豆?jié){不是街邊貨;至少,肯德基的豆?jié){是營養(yǎng)安全的。